"Сыр в масле"
"Сыр в масле"
30.05.11 12:58
Когда неопытный человек видит богатую
сырную тарелку, он не знает, как к ней под-
ступиться, каким ножом отрезать разные сорта
и как их потом грамотно съесть. На самом деле
все просто! Если знать основные правила эти-
кета, то можно не только красиво насладиться
элитными сырами, но и с легкостью организо-
вать домашнюю сырную дегустацию
Не хватайте руками!
Сыр нельзя брать руками, есть с общего ножа, за-
цеплять десертной ложкой и совершать другие глупо-
сти. По правилам этикета, деликатес требует вилки и
ножа. В крайнем случае не возбраняется воспользо-
ваться только вилкой. Исключение составляют разве
что чечил (его распутанные косички едят руками) и
плавленые сыры – их намазывают ножом для масла
на булочку, которая лежит на хлебной тарелке.
Сырная тарелка
Если вы решите дома подать сырную тарелку, по-
старайтесь грамотно ее составить. Во-первых, для
блюда надо выбрать несколько непохожих по вку-
су сортов. Во-вторых, текстура и цвет деликатесов
должны быть разными. В-третьих, постарайтесь,
чтобы формы сыров на тарелке не повторялись:
пусть это будут небольшие пирамидки, ломтики, тре-
угольнички и так далее.
Раскладка кусочков тоже имеет значение. Разме-
стить их надо на большом круглом блюде, деревян-
ной или мраморной доске по часовой стрелке таким
образом, чтобы гости могли начать с самых легких и
закончить наиболее пикантными. Если захочется по-
дать к сырам фрукты и хлеб, положите их на другие
тарелки, чтобы они не отвлекали внимание от глав-
ного угощения.
Тонкости нарезки
Для того чтобы грамотно подать сыр, необходимо
вникнуть в тонкости его нарезки и приобрести для
этого необходимые приспособления.
Сверхтвердые сыры многолетней выдержки (пар-
меджано риджано, грана подано, олд амстердамер)
обычным ножом не нарезать – они превратятся в
крошку. Поэтому их выковыривают большими ку-
сками с помощью специального короткого клинка с
сердцевидным лезвием (он так и называется – «для
пармезана») или срезают ножом-лопаточкой, кото-
рый действует как овощечистка: режет сыр очень
тонко, как будто снимает стружку.
Прессованные твердые сыры (чеддер, гауда, рос-
сийский, голландский) режут ломтиками. Если вы
купили круглую головку, сначала разделите ее по-
полам, а потом отрезайте от нее тонкие треугольнич-
ки, словно от торта.
Квадратные и прямоугольные сыры делят на не-
сколько частей, а потом каждую – на кусочки нужной
толщины. Удобнее всего это делать ножом с большим
лезвием. Причем не раньше, чем за полчаса до прихо-
да гостей, иначе сыр покроется неприятной корочкой.
Для полутвердых сыров цилиндрической формы
необходимо специальное винтовое приспособле-
ние, которое нарежет их красивой стружкой. Если
в вашем кухонном арсенале нет такого устройства,
сначала разделите головку поперек на круглые сег-
менты, а потом с каждым из них поступите так же,
как с цельной сырной головкой, – нарежьте на тре-
угольные кусочки.
Мягкие сыры с плесневой корочкой (бри, камам-
бер, ливаро) не стоит пытаться разделить на пор-
ционные ломтики, ведь у них очень нежная мякоть,
которая быстро расплывется по тарелке. Будет луч-
ше, если гости сами отрежут сыра столько, сколько
им нужно.
Сыры с голубой плесенью (рокфор, горгонзола,
дор-блю) самые хрупкие, поэтому их рекомендуют
подавать на деревянном подносе со специальной
струной – она нарежет их очень бережно.
Круглые маленькие козьи сыры подавайте, раз-
делив на половинки. Сыры-пирамидки режут крест-
накрест, а затем каждую четверть еще раз пополам
(получаем все тот же треугольник!).
Свежие и рассольные сыры. Моцареллу подают
целыми сгустками или в виде ломтиков, которые
удобнее нарезать классическим сырным ножом с от-
верстиями в лезвии. Свежий творожный сыр типа
рикотты обычно делят с помощью большой ложки.
Фету и брынзу измельчают ножом с тонким узким
лезвием и рукояткой, расположенной выше его.
11
 

Погода в городе

Яндекс.Погода

Фотогалерея